久しぶりのカプート サッコロッソを使って生地作り。
それに興味のあった全粒粉を30％ブレンドしてこねてみる。
・粉 ：サッコロッソ（170g）、キタノカオリ全粒粉（50g）計220g
・水：130cc
・塩：3g
・ホシノ天然酵母生種：17g（4日目）
もう定番のマルゲリータ
これもおなじみ、葱とベーコン
奥様曰く、全粒粉の良さが特に生きるのはマルゲリータ。葱とベーコンは具材が強いせいか、通常の強力粉だけでも良いかもしれない。でも全粒粉の香ばしさや旨味は期待通り。なにより、天然酵母に変えたことは、味に大きな変化をもたらした。ベーカーズパーセントはやはり、7.5%〜8％で良さそう。
悪くないね。次は岩手県産の「ゆきちから」を試してみる。