4年ほど前から見よう見まねでピザ作りを始め、これまでずっと生地は手捏ねしてきた。生地を触ればどんな状態なのか、ある程度わかるようになったのはこれの賜物である。このまま手捏ねを続けるのもいいが、仕込み量も回数も今より増やしたいので、以前からミキサーを物色していた。
で、ついに買いました。HOBART A-120T もちろん中古。
数年前のモデルですでにディスコン。ボウル容量は12クオート(11.4L)。ざっと見積もっても一度に50枚分は捏ねることができる。(よくよく調べたらピザ生地だとそこまでいけないかも。せいぜい20枚分?)
写真のとおりワイヤーホイッパーしか付属してなかったので、ebayで別にドゥフックを買った。業務用ミキサーで100Vのモノはあまり種類がなく、100V60Hzのミキサーを永らく探す中で、MADE IN USAであるHOBARTはその色も形も無骨さも気に入って探し続けた。
たまに出物もあるにはあったが、状態の良いものはどれも20万円近くしてまあそれもやむなしかと思い始めた頃。
そんな時に現れたA-120T
当初は20クオートを探していたけど、12クオートでも良いかと判断し予算もだいぶ抑えられたので決めた。やや小さめとはいっても重量は70kgを超えるので、僕一人では持ち上がらない。重量物なので西濃運輸も個人宅には送ってくれず営業所どめになるので、大阪の義母が営む店舗に送ってもらうことにした。
配送日に奥様と二人で待つ。
西濃運輸のトラックが停まって、男性二人がパレットに積まれたミキサーを下ろすが、フラついたので手を貸す。大の男3人がかりである。用意してた台車に載せてもらってとりあえず一息。しげしげと観察。
うーん、「機械」って感じでやっぱ良いなあ!
ふと、僕がなぜこういうモノに惹かれるのかと思ったら、父が使っていた工業用ミシンに通ずるものがあるのかと思った。
父はかっこ良くいえば鞄職人で、僕は幼少の頃からミシンのけたたましい騒音を聞きながら寝た。父が使う道具はどれも重く、古びていて、鉄そのものという質感があった。
昨今よく目にするお洒落なガレージとピッカピカの道具たち、という世界観とは真逆で(あれもある意味薄ら寒さすら覚えるが)、父の仕事場はクタクタに使い倒された単なる作業場だった。
道具はどれもヌメヌメと黒光りしていたし、埃と油と鉄の世界。大人になってから僕は、それはとても格好良いものだと思うようになった。
すでに父は引退してそのミシンも家には無い。父はずいぶん歳をとり、今は病院に長く入っている。そんな親父にもこのミキサー見せたいなあ。
お義母さんの店に置いとくわけにもいかないので、台車をヒーコラ引いて、奥様のスタジオに移動。どうにか部屋にあげて早速の試運転。動作確認オッケー!3段変速問題ナシ!
ドゥフックもまだ無いし、しばらくは大阪に保管予定。使えないのは残念だけど良い相棒が来てくれた。手捏ねとは仕上がりが変わるだろうから、また鍛錬しないと。